Тайские приправы и специи для кулинарии

Что дают тайские специи и чем заменить галангал

Тайские приправы и специи — восемь молотых позиций по 75 г: галангал, лемонграсс, кафрский лайм, тайский карри, кумин, кориандр, чёрный перец и чесночный порошок. Готовой пасты том ям в разделе нет — вкус собирают из сухих специй, как на кухне в Таиланде, без банки готового соуса.

Основа тайского вкуса — три специи. Галангал (Alpinia galanga), по-тайски «кха», даёт смолисто-цитрусовую остроту: родственник имбиря, но не его замена. Лемонграсс (Cymbopogon citratus) — лимонная нота, кафрский лайм (Citrus hystrix) — верхний аромат. Остальное — кумин, кориандр, чёрный перец, чеснок и готовая смесь карри.

Как собрать том ям из молотых специй

• На 1 л бульона — по 1 чайной ложке галангала и лемонграсса и 0,5 ложки кафрского лайма, проварить 5 минут.
• Добавить 0,5 чайной ложки чесночного порошка и щепотку кориандра.
• Положить грибы и креветки или курицу, варить 3–5 минут; для мягкой версии влить кокосовое молоко.
• Снять с огня и только потом добавить сок лайма, рыбный соус и чили — после кипения аромат лайма уходит.

Частые вопросы

Паста том ям — можно ли заменить сухими специями?

Да: галангал, лемонграсс и кафрский лайм проваривают в бульоне, а кислоту, соль и остроту добавляют в конце. Готовая паста уже содержит масло, соль и чили, а сухая база даёт чистый аромат и позволяет регулировать остроту самостоятельно.

Галангал что это такое?

Корневище тропического растения семейства имбирных, тайская специя со смолистым цитрусовым вкусом. Основные блюда — том ям, том кха и пасты карри. Одна чайная ложка порошка примерно соответствует 2–3 ломтикам свежего корня.

Лемонграсс купить молотый или свежий?

Молотый удобнее в быту: хранится месяцами, отмеряется ложкой и отдаёт аромат за первые минуты варки. Свежий стебель даёт более тонкий аромат, но его нужно отбивать и использовать за несколько дней.

Где купить специи для том ям?

Доставка по России, Беларуси, Казахстану и другим странам СНГ. Специи обычно берут комплектом: три позиции для базы том ям плюс карри и кумин.

Смотрите также: кокосовое масло для обжарки и тайские травяные чаи.

Пищевой продукт, а не лекарственное средство. Перед применением проверьте состав на индивидуальную непереносимость.